Barramundi al vapor en hoja de plátano con frijoles de soja salados

Ponga los fideos en un bol, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante 20 minutos. Escurrir y cortar en trozos de 4 cm (11/2 pulgadas).
En un tazón pequeño, combine el azúcar, la salsa de pescado, la sal y la pimienta y mezcle bien. Agregue las habas de soja y revuélvalas. Agrega el pescado al bol y voltea los trozos para cubrirlos con esta mezcla. Dejar de lado.
Pasa las hojas de plátano a fuego abierto unas cuantas veces, o colócalas en una parrilla a temperatura media, hasta que se oscurezcan y se vuelvan flexibles, aproximadamente 10 segundos a fuego desnudo o 30 segundos en una parrilla.
Coloque dos porciones de pescado en el centro de cada hoja de plátano. Cubra cada uno con la mitad de los fideos y el chile, y rocíe cada uno con la mitad del aceite de ajo. Doble los lados para formar un paquete y doble la hoja sobre el pescado y los fideos.
Llene hasta la mitad una olla a vapor, un wok o una cacerola grande con agua y deje que hierva rápidamente a fuego alto. Cubra y cocine al vapor los paquetes durante 7 a 10 minutos.
Retire con cuidado los paquetes de la vaporera. Sirva con arroz jazmín al vapor y un tazón pequeño de salsa de soja y chile rojo en rodajas para mojar.