Preparación

Con un mortero, machaca el ajo, el jengibre, la chalota y la guindilla hasta que se forme una pasta.
Calentar un wok a fuego medio. Agregue aceite de oliva, luego limoncillo. Sofría durante 2 minutos o hasta que esté fragante. Agregue la pasta de ajo y cocine por 1 minuto más.
Agregue jugo de coco y tamarindo, y triture en el caldo hasta que se disuelva. Llevar a ebullición, luego agregar la salsa de pescado. Revuelve para combinar. Agregue las almejas, luego coloque las navajas encima. Cubra con una tapa y cocine por 2 minutos o hasta que se abran las almejas.
Agregue la cáscara de lima, el jugo de lima y el tomate y cocine por 1 minuto. Revuelva, luego agregue el samphire, el eneldo y la cebolleta. Transfiera a un bol, decore con ajo frito y sirva.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • Trozo de 4 cm de jengibre, pelado y picado
  • 2 chalotes franceses, cortados en cubitos
  • 2 chiles rojos de ojo de pájaro, en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tallo de limoncillo, en rodajas
  • 250 ml (1 taza) de jugo de coco joven
  • 20 g de pulpa de tamarindo
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 250 g de almejas, purgadas
  • 8 navajas de afeitar, purgadas
  • 1 lima, cáscara finamente rallada y exprimida
  • 4 tomates cherry, cortados por la mitad
  • puñado de samphire
  • 2 cucharadas de eneldo picado
  • 1 cebolleta, en rodajas
  • ½ cucharada de ajo frito