Preparación

Para hacer la salsa, poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta que se disuelva el azúcar.
Para hacer steak tartar, retire todos los tendones visibles de la carne. Con un cuchillo afilado, corta el filete en trozos muy pequeños, de unos 4 mm de ancho.
Colocar en un bol y agregar el jugo de limón. Mezclar bien. (El jugo de limón curará ligeramente la carne con cítricos).
Agregue chalotes fritos, ajo frito, arroz en polvo tostado, aceite de ajo, cilantro, menta, pimienta y una taza de salsa de menta. Use sus manos para combinar hasta que esté bien incorporado. Divida la mezcla entre cuatro platos.
En un recipiente aparte, mezcle los brotes de soja y las hojas de perilla. Añadir a cada ración de tártaro y cubrir con un huevo de codorniz, por ejemplo

Ingredientes

  • 400 g de solomillo de ternera
  • 80 ml (⅓ taza) de jugo de limón
  • 1 cucharadita de chalotes asiáticos rojos fritos
  • 1 cucharadita de ajo frito
  • ¼ de cucharadita de arroz en polvo tostado
  • ½ cucharadita de aceite de ajo
  • 6 hojas de cilantro en forma de diente de sierra, finamente rebanadas
  • 1 puñado grande de menta vietnamita, finamente rebanada
  • 1 guindilla ojo de pájaro, en rodajas
  • 1 puñado grande de brotes de soja
  • 1 puñado grande de hojas de perilla
  • 8 yemas de huevo de codorniz (en medias cáscaras de huevo de codorniz)
  • Aderezo de salsa de pescado (nuoc mam cham)
  • 60 ml (¼ taza) de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 60 ml (¼ taza) de salsa de pescado
  • 125 ml (½ taza) de agua